フィリポナ「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」

フィリポナ「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」：ドザージュを行わないシャンパンの精緻さ

フィリポナ「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」は、デゴルジュマン後に糖分を一切加えないで造られたノン・ヴィンテージの白シャンパーニュです。ドゼージ0g/lというこのキュヴェは、ワインの骨格、自然なフレッシュさ、そしてブレンドの質をありのままに表現しています。

ピノ・ノワールを主体とし、フィリポナ家の特徴的なスタイル――しっかりとした骨格、抑制の効いた緊張感、そしてきめ細やかな余韻――を体現しています。シャルドネが爽やかさと優雅さを加え、少量のピノ・ムニエが全体のバランスを完成させています。

1946年に始まった「永久リザーブ」

このキュヴェの名前は、1946年以来メゾン・フィリポナが採用している「永久リザーブ」という製法に由来しています。毎年、その年の新酒の一部を、過去の収穫年のワインとブレンドします。

このブレンドの一部は、その後オーク樽や大樽で熟成され、翌年以降のキュヴェと融合されます。このプロセスにより、スタイルの一貫性を保ちつつ、新しいワインのフレッシュさと、熟成されたワインの深みのある香りを融合させることができます。

キュヴェの特徴

• メゾン：シャンパーニュ・フィリポナ
• 原産地呼称：シャンパーニュAOC
• タイプ：ノンヴィンテージ・白シャンパーニュ
• スタイル：ノン・ドゼ – ブリュット・ナチュール
• ドザージュ：0 g/l
• 主品種：ピノ・ノワール
• その他の品種：シャルドネ、ピノ・ムニエ
• 熟成：タンク、オーク樽、大樽
• 熟成：澱の上で最低3年間
• 適飲温度：約8℃

フレッシュさを引き出す醸造法

「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」の醸造に使用されるブドウは、主にマレイル＝シュル＝アイ周辺のテロワール産です。当メゾンは初搾りの果汁を重視し、タンクおよびオーク樽での醸造を行っています。

ワインの一部は、天然の酸味、張り、そして熟成能力を保つため、マロラクティック発酵を行わない場合があります。ドザージュを行わないため、醸造には極めて高い精度が求められます。砂糖を一切加えないことで、シャンパンの最終的なバランスが損なわれることがないからです。

フィリポナ「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」のテイスティング

色調

色調は明るく淡い黄金色を呈し、きめ細やかで安定した泡立ちが見られます。

香り

香りは、リンデン、サンザシ、ブドウの花を思わせるフローラルなノートから始まります。その後、新鮮なリンゴ、白系フルーツ、柑橘系の香りが徐々に現れてきます。

味わい

口当たりはクリアで、ストレートかつダイナミックです。ピノ・ノワールの骨格と、きりっとした柑橘系の爽やかさが調和しています。余韻は長く続き、リンゴ、柑橘類の皮、温かいパンのニュアンスが感じられます。

「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」にはどのような料理が合うでしょうか？

その爽やかさとドザージュなしという特徴から、このシャンパンは特にシーフードや加工を最小限に抑えた料理と相性が良い。

• 牡蠣や貝類
• シーフード盛り合わせ
• 魚のカルパッチョ
• 鯛やシーバスのタルタル
• 刺身や日本料理
• 焼き魚、またはレモン風味の魚料理

また、海産物の小皿料理や生の魚を添えたアペリティフとしてもお楽しみいただけます。

提供方法と保存

フィリポナ「レゼルヴ・ペルペチュエル・ノン・ドゼ」は、8℃前後で、チューリップ型のグラス、あるいは泡立ちを保ちつつ香りを十分に引き出せる、口が十分に細い白ワイングラスでお召し上がりください。

ボトルは横にして、光、振動、温度変化を避けて保管してください。涼しく温度変化の少ないセラーで保管することで、このキュヴェは徐々に複雑で熟成感のある香りを醸し出していきます。

よくある質問

「ノン・ドゼ」とはどういう意味ですか？

「ノン・ドゼ」とは、デゴルジュマン後に糖分が一切添加されていないことを意味します。したがって、このキュヴェのドザージュは0 g/lとなります。また、「ブリュット・ナチュール」のカテゴリーに分類されることもあります。

なぜ「永久リザーブ」と呼ばれるのですか？

「永久リザーブ」とは、異なる収穫年のワインで構成されています。毎年、新しい収穫分の一部が以前に保存されていたワインに加えられ、一方でブレンドの一部は翌年以降のために取っておかれます。

このキュヴェの主たるブドウ品種は何ですか？

ピノ・ノワールが主品種です。この品種がシャンパンに骨格、深み、そしてワインらしい個性を与えています。

このシャンパンにはどのような料理が合いますか？

このキュヴェは、特に牡蠣、シーフード、生の魚、刺身、そしてスパイスの効いていない和料理によく合います。

このシャンパンは長期保存できますか？

はい。適切な保存条件下であれば、数年にわたり熟成が進み、より成熟した香りを醸し出しながらも、その骨格とフレッシュさを保つことができます。