CHAVOST champagne Euréka

シャンパーニュ・シャヴォスト・ウーレカ：純粋さと自然へのこだわり

シャンパーニュ・シャヴォスト・ウーレカは、エペルネの南斜面に位置するシャヴォ・クール村の中心で生まれた大胆なキュヴェである。亜硫酸無添加で造られるこのブリュット・ナチュール・シャンパーニュは、テロワールのアイデンティティとシャヴォスト協同組合の献身的な哲学を正真正銘に表現している。シャンパーニュの葡萄品種の典型的な特徴を引き出すために注意深く熟成され、限られた量しか生産されない希少なキュヴェである。

技術的特徴

• ブレンド：主にピノ・ノワール、シャルドネ、年によりムニエ
• 醸造：ステンレスタンクで発酵、亜硫酸塩や醸造添加物は一切使用しない。
• 二次発酵：土着酵母による伝統的な方法、自然発泡
• ドザージュ：ゼロ（ブリュット・ナチュール）
• 澱の上での熟成：最低20ヶ月
• 解酒：手作業、エクスペディション・リキュール無添加
• 生産：限定生産（年により800～2000本程度）

味の特徴

亜硫酸塩不使用のオーガニック・シャンパーニュで、淡い黄色。ノーズはピュアで、青リンゴ、新鮮なアーモンド、石灰岩のテロワールを思わせる湿ったチョークのノートがある。口に含むと、アタックは生き生きとしており、シルクのような舌触りで、正確な酸のストラクチャーと強い塩味に支えられている。ドサージュがないため、クリーンでミネラリーなフィニッシュが続く。

テイスティングと背景

シャンパーニュ・シャヴォスト・ユーレカは、自然で厳しいワインを求める目の肥えた愛好家を対象としている。牡蠣、スズキのタルタル、オリーブオイルで味付けした野菜のグリルなど、上質な料理と合わせることができる。推奨温度：9～10

シャンパーニュ・ユレーカを選ぶ理由

• 亜硫酸無添加の天然ブドウから造られる
• ドサージュ無しのシャンパーニュ・ブリュット・ナチュール
• 職人による限定生産
• オーガニック認証（ビオディナミに転換中）
• 優れた熟成ポテンシャル（最長4～5年）

保存方法

10～12℃の涼しい場所で、光を避けてボトルを寝かせて保管する。このキュヴェは若いうちにその緊張感を楽しむこともできるし、2～3年熟成させてアロマの複雑さを増すこともできる。