Coteaux Champenois Chavost Rouge 100% Raisin Pinot

シャンパーニュ・コトー・シャンペノワピノ・ノワールオーガニック | シャンパーニュ産赤ワイン

新

「コトー・シャンパーニュ」のピノ・ノワール赤は、シャンパーニュ地方のブドウ畑で生産されるスティルワインであり、北向きの粘土質・石灰質土壌で栽培されたピノ・ノワールとムニエを原料としています。有機農法で生産され、醸造添加物を一切使用せず、自然発酵とオーク樽での長期熟成を経て造られています。この醸造手法は、テロワールの正確な読み取りと、ブドウ本来の味わいを忠実に表現することを重視しています。

テイスティングでは、このシャンパーニュの赤ワインは、チェリーやカシスといった赤い果実の香りを特徴とし、ほのかなスパイスのニュアンスが加わった、濃密でバランスの取れた構造を示します。口当たりは豊かで、タンニンは滑らかに溶け込み、余韻は長く続きます。このオーガニックのコート・ド・シャンパーニュは、ワインらしい個性と、ろ過や清澄処理を行わない厳格な製造方法によって際立っています。

説明

コトー・シャンパーニュ赤ピノ・ノワール：シャンパーニュのブドウ畑ならではの個性

メゾン・シャヴォストの「コトー・シャンパーニュ赤ピノ・ノワール」は、スパークリングワインと同じテロワールから造られる、シャンパーニュの静止ワインの伝統を受け継ぐワインです。主にピノ・ノワールを主体とし、ムニエをブレンドしたこのキュヴェは、醸造用添加物を一切使用しない、職人的かつ厳格なアプローチを特徴としています。これは、ブドウ畑での緻密な作業と、その産地を忠実に反映したシャンパーニュの赤ワインを造り上げたいという想いを体現しています。

北向きの粘土質・石灰質のテロワールで育ったこのワインは、ブドウがゆっくりと段階的に熟成するのに適した環境に恵まれています。最適な濃縮度を確保するため、完熟した段階で手摘みによる収穫が行われます。醸造プロセス全体は、天然酵母による発酵やフランス産オーク樽での長期熟成など、自然派の手法に基づいています。

技術的特徴

産地：コトー・シャンパーニュ
ブドウ品種：ピノ・ノワール 66%、ムニエ 34%
テロワール：粘土質・石灰質の土壌、北向き
栽培：有機栽培認証
収穫：完熟期に手摘み
醸造：添加物不使用、亜硫酸塩無添加、天然酵母
熟成：フレンチオーク樽で18ヶ月
製法：清澄処理なし、無濾過

官能特性

香り

香りは際立った強度が特徴で、チェリーやカシスといった赤い果実の香りが支配的です。スパイシーでほのかにペッパーのようなニュアンスが全体を引き立てています。

味わい

構造は豊かで濃厚であり、豊かなボディと溶け込んだタンニンが特徴です。熟した赤い果実の香りと長い余韻に支えられた、持続性のあるワインらしい骨格によって、絶妙なバランスが保たれています。

添加物不使用の醸造：厳格な技術的アプローチ

この亜硫酸塩無添加の赤ワインは、酵素、タンニン、酸度調整剤の添加といった従来の醸造手法を用いずに造られています。アルコール発酵とマロラクティック発酵は、ブドウに天然に存在する微生物のみによって行われます。

サニエ（搾汁）の前後に行われる長期マセラシオンにより、ワインの骨格に必要なフェノール性化合物を抽出します。複数のワインを熟成させた樽での熟成は、香りのプロファイルに過度な影響を与えることなく、制御された熟成を促します。このような技術的アプローチにより、このキュヴェはシャンパーニュのナチュールワインの世界に近づいています。